Sémola con leche y caramelo, receta chilena

La última vez que hice leche asada le puse manzanas como recordaba que mi mamá hacía, pero luego ella me aclaró que lo hacía solo en la sémola con leche, un postre que había olvidado totalmente y que cuando era chica me gustaba mas que la leche asada, las islas flotantes, arroz con leche y otros postres de leche.
Así que de inmediato lo puse en mi lista para hacerlo.
Lo primero fue encontrar sémola, pero descubrí que hay en casi todos los supermercados acá en EEUU, se llama semolina.
Esta receta es para una sémola consistente que se puede desmoldar, si les gusta mas cremosa, usen 1/2 taza mas de leche. Algunas personas usan mitad leche y mitad crema para darle mas suavidad y sabor. Obviamente la pueden saborizar a gusto con canela, cáscara de naranja, clavos de olor, etc.

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Sémola con leche y caramelo
para 6-8 personas
Ingredientes:
para el caramelo,

• 1 taza de azúcar
• 1/4 taza de agua

para la sémola,

• 4 tazas o un litro de leche, yo use descremada o 5 tazas se les gusta menos sólida
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1/2 taza de azúcar granulada o a gusto
• 1 taza de sémola

Preparación:

1. Elegir un molde yo use 8 pocillos de 1/2 taza, pueden usar uno alargado de queques.
2. Partir haciendo el caramelo en una olla pequeña colocar el azúcar y agua la suficiente para humedecer toda el azúcar, cocinar a fuego alto hasta que empiece a cambiar de color y dorarse, bajar el fuego y quedarse mirando la olla, apenas este del color del té cargado sacar y volcar en el molde donde se va a colocar la sémola. Mover el molde de modo que el caramelo cubra todo el fondo.No se preocupen si se solidifica.
3. En una olla mediana colocar la leche, azúcar y vainilla, cocinar a fuego medio-alto, revolver con un batidor de globo redondo hasta que el azúcar se disuelva. Cuando suelte el hervor, bajar el fuego al mínimo y empezar a agregar la sémola en una lluvia constante, batir todo el tiempo para que no les queden grumos, va a espesar rápidamente, desde que suelte el hervor, cocinen por 1 minuto más siempre revolviendo. 
4. Verter sobre el caramelo y dejar enfriar en el molde, refrigerar un par de horas antes de desmoldar y servir.

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A cocinar!