Cuadrados de galletas con mermelada de guinda

Me encantan las galletas Linzer, pero no tengo la paciencia de extender la masa cortar las galletas cortar los centros, hornear, alinear y pegar las galletas, para todos los que comparten esta "flojera" estas barras son la solución perfecta.
Esta semana voy a publicar 2 recetas dulces que hice durante las fiestas, varias me parecen estupendas para hacer en las vacaciones y disfrutar en la tarde con un té después de la playa.

Hace 1 año: Adorno de guirnalda de papel para torta de cumpleaños

Hace 2 años: Camarones a la naranja fácil y rápido

Hace 3 años: Tartaleta de piña con crema de almendras

Hace 4 años: Tomates asados fáciles

Cuadrados de galletas con mermelada de guinda
36 cuadraditos
Ingredientes:

• 1/2 taza de guindas secas
• 2 cucharadas de agua
• 1 3/4 de harina sin polvos de hornear
• 1 cucharadita de canela
• 1/2 cucharadita de polvos de hornear
• 1/4 cucharadita de sal
• 1 taza de almendras son o sin piel
• 1/2 taza de azúcar granulada
• 1/2 taza de azúcar rubia
• 3/4 taza de mantequilla o 180 gramos
• 1/2 cucharadita de ralladura de limón
• 1 huevo
• 1 frasco de 350 gramos de mermelada de guinda ácida
• azúcar flor para espolvorear

Preparación:

1. Precalentar el horno a 350F o 180C.
2. En un bol pequeño colocar las guindas secas y el agua y colocar en el microonda por 1 minuto a alta potencia.
3. Preparar una budinera de 22x33cm, cubrir con papel aluminio dejando que cubra  y sobresalga por los lados. En un bol mediano mezclar el harina, canela, polvos de hornear y sal. Mezclar con un tenedor.
4. En la procesadora de alimentos o juguera/licuadora triturar las almendras con el azucar granulada y rubia, hasta obtener una arena fina.
5. Si se usa la procesadora agregar la mantequilla, ralladura de limón y pulsar hasta que este cremoso. Agregar el huevo, procesar y agregar la mezcla de harina, pulsar hasta que todo se mezcle y se forme una masa.
6. Si usan la juguera/licuadora pasar la arena de almendras y azúcar a un bol e incorporar los ingredientes en el mismo orden trabajando con un tenedor o la batidora.
7. Separar 1 1/4 taza de masa, refrigerar. El resto de la masa esparcirla presionando con los nudillos en todo el fondo de la budinera. Mezclar la mermelada con las guindas secas hidratadas y el agua, revolver bien y esparcirlas sobre la masa, dejando un borde de 1 cm sin mermelada.
8. Con las manos hacer cuerdas y colocarlas como un enrejado sobre la mermelada en diagonal.
9. Hornear por 35 minutos, hasta que este dorado. Dejar enfriar en la budinera sobre una rejilla.
10. Levantar y desmoldar usando el papel aluminio y cortar en 36 cuadraditos.
11. Guardar en cajas herméticas por 3 días o congelar por hasta 1 mes.
12. Espolvorear con azúcar flor antes de servir.

Receta adaptada de la revista Good Housekeeping, diciembre.

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A cocinar!