Merengón con crema de almendras y frambuesas

Mi propuesta para el postre de Año Nuevo: Un postre antiguo que mi mamá y abuela hacían, a mi me fascina. Aproveche de probar una idea que tenía hace un tiempo: mezclar crema con mazapán y batirla a chantilly, quedo una crema fantástica para un postre como este o para rellenar una torta.
El merengue siempre es mejor hacerlo y comerlo el mismo día y habitualmente no resulta en días húmedos, así que no hacerlo en días con lluvia.

Merengón con crema de almendras y frambuesas
para 8 personas

Ingredientes:
para el merengue,

• 5 claras de huevo a temperatura ambiente
• 1 taza de azúcar granulada
• pizca de sal

para el relleno,

• 1 1/2 taza de crema líquida para batir fría
• 1/3 taza de mazapán
• una caja de frambuesas lavadas y secas (200 gramos)

Preparación:
Preparar un molde de aro desmontable de 22cm de diametro, cubrir el fondo con papel mantequilla.
Precalentar el horno a 350F o 180C.
En un bol amplio, batir con la batidora a velocidad media las claras mas la pizca de sal, batir hasta que las claras esten espumosas y al dar vuelta el bol no se caigan. Mientras se bate a velocidad baja agregar el azúcar lentamente como una lluvia, cuando ya hayan agregado toda el azúcar batir a velocidad alta por 8 minutos hasta que obtengan un merengue brillante y suave, no deben sentir granos de azúcar al frotar los dedos con un poco de merengue.
Poner el merengue en el molde ya preparado y emparejarlo suavemente, como se ve en la foto. Hornearlo sobre una lata de horno por 1 hora, va a tostarse suavemente y subir. Luego dejar enfriar totalmente en el molde sobre una rejilla, va a desinflarse, es normal, quedando un crater donde se coloca la crema y las frambuesas. Pasar un cuchillo de mesa por todo el borde y luego abrir el aro, no es necesario sacar el papel mantequilla.
En otro bol batir la crema con el mazapán a velocidad baja hasta que se mezclen, luego batir a velocidad alta hasta obtener una crema chantilly, probar y agregar azúcar flor cernida a gusto si se cree necesario, yo no le puse.
Poner el merengue cocido sobre el plato donde se va a servir y rellenar con la crema de almendras y decorar con las frambuesas y hojitas de menta.
Servir frío.