Pan de pascua o fruitcake versión 2009

Este año el pan de pascua lo hice con nueces, pecans, almendras, pasas rubias y morenas y jengibre caramelizado picado muy fino. Salieron 9 panes de 400 gramos y ya estan listos para ser regalados. Use la receta familiar de base.

Torta Yusuf

Esta torta la hice para el cumple del hijo de una amiga, era su primer cumpleaños y el tema de la fiesta era la jungla.
Biscocho de buttermilk, receta del libro Sky High, sin la vainilla, tenía un sabor muy parecido a las Rayitas (Twinkie) y crema de mango (puré de mango cocido, gelatina, azúcar y crema batida). Syrup de vainilla. Quedo muy rica.

Galletas de jengibre

Al fin tuve tiempo de empezar a cocinar cosas mas navideñas, con todo los cumpleaños andaba muy atrasada. La semana pasada hice estas galletas de jengibre con chocolate, modifique la receta porque a mi hija le encanta el chocolate y las galletas eran para una fiesta con otros niños.
La masa es bastante pegajosa y un poco difícil de trabajar, lo que hice finalmente fue hacerles galletas gigantes, unos monos de nieve (Frosty) de unos 20 cm de altura, uslere la masa directo en el silpat y lo corte con un cuchillo sin filo. Resultó fantástico y a los niños les encanto, creo que nunca habían visto una galleta tan grande. Lo otro bueno es fue mas fácil para ellos decorarlas.
Aunque los niños no se quejaron, creo que la próxima vez les pondría un poco menos de jengibre a la masa.

Galletas de jengibre
la receta original es de King Arthur Flour

3/4 taza de mantequilla sin sal
3/4 taza de azúcar rubia compactada
3/4 taza de melaza (en Chile se puede reemplazar por chancaca)
1 cucharadita de sal
2 cucharaditas de canela en polvo
2 cucharaditas de jengibre en polvo (1 1/2 tal vez la próxima vez)
1/4 cucharadita de clavos de olor en polvo
1 huevo
1 cucharadita de polvos de hornear
1/2 cucharadita de bicarbonato de soda
3 tazas de harina sin polvos de hornear
1/2 taza de cocoa en polvo (sin azúcar)

Poner en un bol grande de vidrio la mantequilla, azúcar, melaza, sal y las especies. Derretir en el microonda y revolver bien. También se puede hacer en una olla pequeña a fuego bajo.
Dejar enfriar, agregar el huevo y batir.
En otro bol grande mezclar la harina, los polvos de hornear, bicarbonato y el chocolate, mezclar bien y agregarla a la mezcla anterior. Trabajar con una espatula hasta obtener una masa compacta.
Dividir la masa en 2, envolver en papel alusa plas y refrigerar al menos 1 hora, se puede dejar en el refrigerador hasta 1 semana e ir horneando galletas todos los días, el olor es fantástico.
Precalentar el horno a 180C o 350F.
Extender la masa sobre papel siliconado o un mesón ligeramente enharinado, no adelgazar mas allá de medio cm. Cortar las galletas y hornear, dependiendo del tamaño 8-12 minutos. Las mías gigantes se demoraron 20 minutos.
Dejar reposar las galletas 5 min en la lata, luego trapasar a una rejilla y dejar enfriar totalmente y estaran listas para decorar.

Macarons de chocolate

Los macarons estan de moda hace algún tiempo, un poco como los cupcakes. Esta es la primera vez que los hago, después de haberlos comido en Bélgica, son deliciosos, estos en particular los encontre un poco demasiado dulces. La receta la saqué de este blog que es precioso, tienen que descargar un pdf en la barra a la derecha.

Hamburguesas mini

Para hacer las hamburguesas mini para los pancitos use un truco muy bueno que leí en internet, creo que es de Alton Brown.
Una vez condimentada la carne, yo suelo usar la batidora Kitchenaid para esto con la paleta plana, obviamente se puede hacer también en un bol grande y con las manos. Colocar la carne en una lata de horno con bordes, la que se usa para hacer brazo de reina, cubrir con alusa plas y con el uslero extender toda la carne, luego usando un cortador de pizza cortar las hamburguesitas del tamaño deseado. Fácil, rapido y funciona.

Hamburguesas mini

500 gramos de carne molida, no tártaro tiene que tener algo de grasa
1/2 cucharadita de aliño completo
1/4 cucharadita de ajo en polvo
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta fresca molida

Mezclar todo hasta que este totalmente incorporado.
Asar en la parrilla.

Para armar las hamburguesitas yo hice de dos tipos: pan, carne, cebolla caramelizada y las otras pan, carne y queso. Para distinguirlas pueden poner 1 o 2 mondadientes según el relleno.

Pancitos para mini-hamburguesas

Para el cumpleaños de mi marido la comida principal fueron sliders o minihamburguesas, quedaron súper ricos y lo entretenido es que hice el pan también, fue mi primera experiencia con pan con levadura y fue muy exitosa.

Pancitos para mini hamburguesas
receta de King Arthur Flour, se las traduzco

3 1/2 taza de harina sin polvos de hornear
2 cucharaditas de levadura en sobre
1/4 taza de polvo de puré instantaneo
3 cucharadas de leche en polvo descremada
2 cucharadas de azúcar
2 cucharaditas de sal
4 cucharadas de mantequilla
2/3 taza de agua a temperatura ambiente
1/2 taza de leche a temperatura ambiente

2 cucharadas de mantequilla derretida

Combinar todos los ingredientes de la masa en un bol amplio y mezclar o amasar con las manos o con la batidora hasta obtener una masa suave.
Cubrir con un paño y dejar leudar hasta que casi doble su tamaño, una hora a hora y media.
Desinflar la masa gentilmente y dividir en 24 piezas. La mitad, cada mitad en 4, luego cada trozo en tres. Trabajar cada pedazo formando una pelota. Colocarlas en una budinera enmantequillada. Cubrir con un paño seco y limpio y dejar leudar de nuevo, una hora a hora y media. Precalentar el horno a 350F o 180C.
Hornear los pancitos por 24 minutos hasta que estén dorados. Sacar del horno y pincelar con la mantequilla derretida. Dejar reposar 5 minutos y desmoldar a una rejilla para enfriar. Servir tibios.

Torta de chocolates y avellanas

Esta torta la hice para el cumpleaños de mi marido a pedido de el, es muy chocolatuda, pero no demasiado dulce, a mi me gusto mucho también y es bastante sencilla.

Para el biscocho use la receta del post anterior y para la crema acá les dejo la receta:

Crema de chocolate y avellanas

2 1/2 de crema líquida para batir
200 gramos de chocolate de buena calidad, ojalá 60% o mas de cacao
3 cucharadas de nutella

Derretir el chocolate, para eso primero picarlo y ponerlo en un bol de vidrio que pueda ir al microonda, agregar la 1/2 taza de crema y la nutella ponerlo en el microonda por 30 segundos, mezclar y repetir hasta que este completamente derretido. Dejar enfriar, pero no totalmente, debe seguir líquido.
Batir la crema muy fría con la batidora hasta tener crema chantilly o picos suaves. Combinar 1/4 de crema batida con el chocolate con una espatula con movimientos envolventes, incorporar el resto de la crema batida.
Decorar la torta y enfriar, servir a temperatura ambiente, sacar 1 hora antes de servir del refrigerador.
Se puede hacer el día antes.